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ダルマサーガラ

銀座の晴海通り、工事中の歌舞伎座前を東に行き、地下鉄東銀座駅5番出口を高速道路の側道沿いに北に曲がると看板が出ているビルの2階にある。

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大理石のテーブルに重厚感のある椅子、シックな落ち着いた雰囲気の店。日本人の経営する店だがインド人と思われる接客担当がメニューを持ってくる。

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平日はランチミールス(1200円から)があるが、土日祝日はないため、ディナーと同じミールスになる。ミールスAはフルコースのミールスで、ミールスBは簡略されたコース、トマトスープとデザート、チャイが付かず、ボリヤルが1品となる点以外は同じようである。

そこで、ミールスBのベジタブルのコースに冷たいチャイを付けることにする。コースはラッサム、サンバル、ボリヤル、ライター又はプレーンヨーグルト、ライス(ジャスミンライスまたは日本米)、プーリー、パパド、お漬物と香草のフレッシュソースといった構成。

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サイドディッシュはサモサ、ウディンワダ、マサラワダから選べるがマサラワダに、ライターとジャスミンライスを選ぶ。

容器は重量感のあるゴージャスなステンレスの皿や銀メッキされたスズの容器など重々しさのある宮廷風の食器である。水入れもかなり重く輝いている。

ラッサム(酸味のきいた辛いスープ)は比較的温度が温めながらさらっとしている。酸味がややきついが辛さはさほど強くない。しかし、ややパクチ―の香りがするほか、様々な香辛料が複雑に絡み合って深い味わい。容器の底にはクミンやカルダモン、コリアンダーなどの香辛料の小さい粒が沈んで溜まっている。冷たくてもOKのスープだ。

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サンバルは黄色味を帯びた褐色のカレーだが、豆が細かく砕かれてドロドロとしている。野菜はナスとニンジンと甘みは少ないが滋味あふれるスープで、油は少なめ、香辛料は相当に濃厚である。

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ボリヤルはオクラと玉ねぎのスパイシーな炒め物で、オクラがとても大きく熟しており、房の中の種が外に溢れて香辛料の粒と混じり合っていて、オクラのジューシーな食感と種の粒がはじける食感が面白い。辛味は少ないが、赤い香辛料とオクラの旨味が良くからんでいて味わいが深い。ボリュームもかなりあった。今日はこれが一番良かった。

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マサラワダはひよこ豆を砕いて揚げたものだが、外はパリッとしているが中の豆はかなり細かく砕かれていて、ややシナモンの香りが付いてる。一見、タルタルソースのようにかけられているのはココナツを摩り下ろしたチャトネで、甘い香りがシナモンの風味に良く合う。

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ライターはかなり酸味の強いヨーグルトに千切りキャベツが入って、さっぱりとしていて、サラダというよりも酢の物に近い感覚である。

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ジャスミンライスはインディカの白米にジャスミンの香りがほのかに香る。さらさらした食感である。

プーリーとパパドはいずれも揚げたてでかなりレベルが高い。特に、パパドは濃厚なエビの香り、反り上がってパリパリ感があり、そのまますぐ食べたくなる逸品である。プーリーも薄い皮がふっくらしている。

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漬物はグリーンのチャトネはさっぱりしているが、レッドのものはかなり辛く塩分も強い個性派のピクルスであった。

冷たいチャイはカルダモンが少し香るがマイルドであり、甘さもおとなしいほうである。

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総合的に評価すれば、ゴージャスな雰囲気で、かなりスパイスが効いたマニアックな南インド料理を堪能できる店である。ゆっくりとお酒を飲みながら体に良い南インド料理を静かに楽しみたい。
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テーマ : アジアンエスニック
ジャンル : グルメ

tag : インド料理銀座グルメ南インド料理

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