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クラブオーストラリア ワインセミナー

今を遡る30年前、大学時代の3年間、私が所属していた合唱団の練習会場として、毎週2回、長い時間を過ごした思い出の場所である同窓会館の洋館が、フランス料理レストランの「ルヴェ・ソン・ヴェール駒場東大」としてオープンしているのですが、ここで「フランス料理とオーストラリア料理のマリアージュ」が開催されたので行ってきました。

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この日に提供されたのは、すべて南オーストラリア州のワインです。

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まず、食前酒として出されたのが、
FOX CREEK VIXEN
SPARKLING SHIRAZ/CABERNET FRANC

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めずらしい赤のスパークリングワイン、それもシラーズが65%,カベルネフランが30%、カベルネソーヴィニオン5%。オーストラリアではシラーズのスパークリングが、かなりつくられているようです。

やや甘みのあるベリーやラムレーズンの香り、カベルネフランが加わりややまろやかさがあるものの、シラーズの独特のカシスリキュールのような濃厚な味わいがあります。アッサンブラージュする前のワインは樽で20カ月熟成、複雑な味わいがあります。

続いて出された白ワインは、
TEMPLE BRUER RIESLING 2008
かなり濃厚なペトロール(石油)香が感じられる熟成感のあるリースリング。リースリングであるがは緑色ではなく濃いイエロー。酸味はまろやかで、洋梨や青リンゴのほかパイナップルなどを思わせるふくよかさと果実味が感じられるリースリングです。

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ここまでのワインと合わせる料理は、「貝柱のジュレとセロリラヴのムース リンゴとナッツ、生ハムのサラダ添え」。

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この生ハムには、パロマ産生ハムに発泡性赤ワインのランブルスコを合わせるように、シラーズのスパークリングを合わせる。生ハムの塩の効いた脂とシラーズの甘みのある香りが味を補完してよく合います。

貝柱とムースにはリースリングを。ふくよかな酸味と果実味が爽やかな風味の料理と良く合います。

次の料理が、「5種類の野菜を使ったポタージュ」。
ハローウィンが近いためか、5種類の野菜の中でも、かぼちゃがやや勝っているような気がする味わいでした。

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SHAW & SMITH M3 VINEYAD CHARDONNEY 2008
樽熟成10カ月で、上品で洗練された樽香と果実味の新世界のワインと思えないような豊かさとエレガントな品格を感じるシャルドネ。

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合わせる料理は、「築地市場よりスズキのポワレ サフラン風味」。
スズキの皮の焼き目の香ばしさと中身のジューシーな食感が、シャルドネの上品な樽香と果実味にダイレクトにマリアージュしています。

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PETER LEHMAN FUTURES BAROSSA SHIRAZ 2006
フレンチオークで15カ月熟成させたバロッサバレーのシラーズ。やや熟成感もあり、プラムやチョコのような凝縮感のあるワイン。2006年だが既に飲みごろで、重すぎることなく、程良いジューシーがあり、色もバロッサのシラーズとてしは中程度の濃さで、エレガントな味わいがあります。

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合わせる料理は、「仔羊背肉のロティ カブのピュレ添え タイム風味」。脂身があって肉の甘みのある仔羊背肉のロテーと、エレガントなシラーズの相性は非常に良い。

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D'ARENBERG NOBLE CHARDONAY SEMILLON 2008
珍しいシャルドネ主体の貴腐ワイン。果実味が豊富で、洋梨やトロピカルフルーツ、黄桃な度の華やかな香りがある。ミネラル感が豊富にありエキス分を感じます。

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デザ―トはガトーオペラとヴァニラアイスクリームでした。

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オーストラリアワインのもつエレガントさと奥行きの深さが、食材の特色を生かした上品さが漂うフランス料理に、程良くマッチしていた、まさにマリアージュを感じたお食事会でした。

廣嵜先生のお話も大変わかりやすくて、楽しく、充実したひと時を過ごすことができました。
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テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

tag : オーストリアワイン駒場東大ルヴェ・ソン・ヴェール駒場東大

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